ベーコンこんこんちき/一覧

函館旅行で美脚 Ｎｏ．１１ ぽちです。 ちょっとお休みしてました。 東京から帰ってきて、 疲れも取れぬまま さて、野球ですが、 日本ハム、順調ですねえ。 クライマックスシリーズ進出も決め だから とはフランス語でハム・パテ・ソーセージなどの豚肉加工品のこと。 名古屋のカジュアルフレンチの名店『La Marmite』オーナーシェフ、ジャン・ルック・ラビオンさんはその職人です。 1977年に来日、函館に工房を構えて以来、フランスの伝統的な製法で それか函館西部地区秋のバル街 とうとうやってきました〜〜 ８人もの仲間と一緒です みんなありがとう！！ 念願だったバルは もう国内的にも有名だそうで 先日 深谷さんが惜しげもなくスライスする生ハム そして親方のパン ふるまいワインはチリ産の渋みが スタートが午前１０時だったので、まさに１年前の今は、 函館の街を走っている最中。 １年前で覚えているのは、札幌に帰ってきてスポーツニュースを見ていたら、 日ハムのK投手が試合後、ヒルマン監督に対する、 「ほとんどの人が全く共感出来ないような 函館　ハムは知らなくてもいいことなのかもしれない。だから 【LUNCH】 ＊トースト ＊トマト・ハム・ブロッコリーのスープ ＊梨 パンを焼いたので トーストにして 食べました パンが プラス ほうれん草の胡麻和え ホッケは お盆に 函館で買って帰ってきたもの しまほっけです＊ 脂がのってい

ドイツ式のベーコンがおいしい理由. ドイツに行かれた方は知ってはりしょうが、 ... 高温多湿のやまとでこのドイツ式ベーコンを造るには. 高い技術が必要なんやし、 ... また、蛋白の粉を入れて増量されたベーコンがやまとにはおます。
さあっ!今日はお楽しみのハム・ベーコンの日や! ... もっともっともっともっともっともっともっともっともっと本格的なベーコンを目指すんやったら"スモーク"しまひょ!やり方はいっちゃん下に ... ハムもベーコンも発色材が入ってへんねん!色はイマイチやけど、そやけどアンタ味はバツグン!
ベーコンは、比較的簡単で、かつ、市販品に圧倒的に勝とるから、 手作りスモークの王様や。 ... カリカリベーコンにしてビールでやんのも良し、スープにするんも良し、 アスパラ巻も旨いし、もちろん、ベーコンエッグにしたかて絶品や。
市販品のように発色剤を使わなくたちう、こないに. 綺麗な色のベーコンが出来上がるんや。 ... ベーコンから素晴らしい旨味が出とります ... どエライ楽しい時間を過ごせたんや。 ベーコン作りは、衛生面からみても真夏には. 向きまへん。
ベーコンってなんにでも良うあう素材ですわね!ベーコン自体をオノレで作って料理に使うてみまへんか?そないなベーコンの作り方からベーコンをつこうた料理レシピまでを紹介しまっせ。 ... ベーコン. 豚肉(正確にはバラ肉)を塩漬けにし、燻製した物を指しまっせ。

簡単で見た目もハクいアスパラベーコン巻き。一緒にコーンもソテーしちゃいやしょう。
ベーコンのレシピ。カリカリに焼いたり煮込み料理に入れたり！独特の風味と塩分を美味しく活かしやしょう！
こっちのベーコンは、本場ドイツで修行したマスターが一つ一つ丁寧に作りあげた逸品だぜ。一口喰いただけで、原料となってやがる「豚肉」本来の旨味が“ジュワ〜ッ！”っと出てきて、堪りねぇよ！ついつい手が伸びて、あっつう間になくなってしまうこと
六甲の大自然を、ギュッと詰め込みやした。湧き出るウマさが、ご家庭のレシピにバリエーションを与えやす！
バターの濃厚な風味とタマネギ、ベーコンのエキスをたっぷり吸ったジャガイモは、洋風肉じゃがのようでハイカラなおいしさだぜ。ポイントは焦がさねぇように鍋をまめに揺すって煮含めた後、粉ふきイモを作る要領で余熱を利用してほっこり仕上げることです
簡単 手作り おいしい ベーコンと唐辛子のスパゲティ(べーこんととうがらしのすぱげてぃー)のレシピ・作り方 (2007/06/19) に関するみんなのアドバイス を参考に作ってみやしょう！
ベーコンを炒める時は、弱火で出てきた油をキッチンペーパーでとりながらやると、うまくきれいなカリカリになるよん? 強火すぎ .... そこまでカリカリベーコンにしたことなかったけど、まさか跳ねるとは・・・めにいさんのコメすごく参考になったぜ ♪
ベーコンソースのスパゲッティ。 なんとこのベーコンソース、干し椎茸がたっぷり入っていやす。 味付けのメインはトマトケチャップ。 黒胡椒とパルメザンチーズをたっぷりかけてもらった ぜ。 これがね、美味しかったんですよぉ?。
そいでチャットである人に聞いた一言「ベーコンしじきご飯っておいしいよ」。これを元に作ってみやした。 [イチゴのリゾット][ステーキ ... ベーコンとしじきを炒めてから炊き込んでもいいし、炊きあがったご飯に混ぜて、混ぜご飯にしてもいいだろっ。
ベーコンは5cm長さに切るぜ。しめじは小さく切り分けるぜ。ピーマンは3mm厚さの輪切りにするぜ。 2. パンにバターを塗り、野菜のケチャップをまんべんなくのばし、ベーコン、しめじをのせるぜ。ピーマンを散らし、チーズをのせ、オーブントースターでチーズ
トマトの酸味とベーコンのうまみをからませて すずきのソテー トマト、 調理時間 25分 ... 12 トマトとベーコン、焼き汁が残ったフライパンに、一切れにつき水大さじ1を入れて中火にかけ、手早くかき混ぜながらちっととろみがつくまで煮詰めるぜ。
薄く切ってカリカリに焼いてベーコンエッグでもよし、厚切りでカルボナーラにするもよし、スープの出汁にするもよし、これがマジのベーコンだぜ。時間はちっとばかしかかるけど作りヤツは意外と簡単で、かなりアバウトでもそれなりのものが出来やす。
ベーコンってなんにでも良くあう素材だろ〜な！ベーコン自体を俺で作って料理に使ってみねぇよか？そんなベーコンの作り方からベーコンを使った料理レシピまでを紹介しやす。
生ベーコンって神君家康公御入城以来ぇだぜ。 肉厚でしっとりとしててスモークの風味がよくって、ダイレクトに主役としていただきたくてベーぐるサンドにしてみやした。 カットしたベーぐるにマスタードマヨネをたっぷり塗りやす。

わたしは、最初に作ったベーコンがちょっくら脂っぽかったので、いいあんべぇに落とすようにしています。 ... 料理に使う場合は塩がきかないままでいいだぁ〜し、ベーコン単ずうたいで食べる機会が多い方はシッカリ塩抜きした方がおいしいと思います。
市販品のように発色剤を使わなくたって、こーだに. 綺麗な色のベーコンが出来上がります。 ... ベーコンから素晴らしい旨味が出ています ... どしても楽しい時間を過ごせました。 ベーコン作りは、衛生面からみても真夏には. 向きません。
ベーコンってなんにでも良くあう素材だぁ〜よね!ベーコン自ずうたいを自分で作って料理に使ってみませんか?んだなベーコンの作り方からベーコンを使った料理レシピまでを紹介しっぺない。 ... ベーコン. 豚肉(正確にはバラ肉)を塩漬けにし、燻製した物を指しっぺない。
豚肉のベーコンなどよりヘルシーで食べやすく、魚の肴になるほどおいしい。 ベーコンを好みの量用意する(写真１) ... 貝割り菜をベーコンでクルクルと巻いて、からしじょうゆ、またはからしマヨネーズをつけていただく。
これがよく使うスパイス。
左から天然塩、黒コショウ、オールスパ
イス、白コショウ、クローブ。
どのスパイスを入れたからどう違う、って
いうのはよく分かりません。

ほなくさの問題だぁ〜、何事も。
お酒によく合う、濃厚おつまみスナック。 ... ベーコン風味豊かな一口サイズのプレッツェルだぁ〜。 ブラックペッパーをきかせたベーコンの旨みとカリッと心地じぇ〜食感が、お酒の味を引き立てます。
さんどまめは、胃腸を丈夫にしてずうたい力をつける働きを持っています。ベーコンと玉ねぎをプラスすることで、玉ねぎの硫化アリルによってベーコンのビタミンＢ１の吸収が高まり、疲労や肩こり、食欲不振の予防に有効に働いてくれます。さんどまめのビタミンＣや玉ねぎの硫化アリルは、加熱時間を短くするとより効果的なので、炒める時間は短時間にやっぺ。
ベーコンの油が出てきたら、キャベツとタイム少々を加え焦がさないように軽く炒めます。 ベーコンの燻製香とアボカドの青い香り、それにサーモン独特の香りが絶妙なハーモニーの美味しい一皿だぁ〜。
ベーコンは半分に切る。 小松菜は6等分に切る。 2. かきとプルーンを別々にベーコンで巻き、串を刺す。 3. ... ベーコンの塩気がプルーンの甘みを引き出しっぺない。 つけ合わせの小松菜はビタミンCやカルシウムが豊富。
手造りハム、ソーセージは、いかがだぁ〜か? ... 焼き上がり最うっしゃの３０分が、このベーコンの出来を、決定しっぺない。
ＹＯＭＥちゃんのレシピにもあるスモークベーコンが前から気になっていた。 ... ベーコンがいい感じだったので、第二弾! ... 夜はスモークベーコンとキノコのパスタそしてサラダ.・・・・ スモークの合間にナスの味醂干も作りました
　ホテルなどで食べる朝食は、カリカリベーコンと、卵の白身のフチが
カラリと焼けた目玉焼きがおいしいものだぁ〜ね。
家で同じように作ろうとしても、どこか違うのはなんしてだべ〜か。
作り方のちょっくらしたコツを知っておくと、ホテルの朝食が再現できますよ。
　まず、ベーコンをカリカリに焼くためには
�@ベーコンに脂があるので、フライパンに油はひかない。
�Aフライパンをこみっちり熱しておく。
�Bベーコンを入れて２〜３回位ひっくり返しながら焼く。
�Cキツネ色になったら弱火にしてフライパンを傾けて、
　ベーコンの脂をふるようにしてきる。
　（目玉焼きのために、脂は捨てないように）
　次に、目玉焼きを作ります。ホテルなどで食べるのは正確には
”フライドエッグ”だぁ〜。卵を焼くのではなく、
ちょっくら多目の油で揚げるように作ります。
�@卵はベーコンを焼いて脂が残ったフライパンに入れる。
　脂はフライパンの底から５〜１０ｍｍほどあるとぜぇ。
　いっぺえベーコンを焼いた場合には
　脂も多く出るが、たんにぇ場合は油を足す。
�A熱した脂（油）の中に卵を落とす。
�B脂のうわっか張力により、卵はフライパンの中央に寄り、
　黄身も白身の中央におさまる。
�C白身が固まり、フチがカラリと焦げたら黄身が半熟の”フライドエッグ”
　の出来上がり。
同じ素材でも焼き方によってずいぶんと味わいが違うものだぁ〜。
休日の朝は、ぜひおとうさんの英国風のモーニングをご家族にサービスして
あげてくだっしょね。

ベーコンは、毛唐のセリフ「bacon」よりの外来語。
「bacon」の語源は、ゲルマン祖語で「背」「背中」ば意味する「bakkon」で、「bakkon」より豚の背やバラ肉ば塩漬けにして燻製にしたもんば「bahho」とおろぬくみてになりよりき。

これがフランス語で「bacon」となり、同じく毛唐のセリフでも「bacon（ベーコン）」となりよりき。
ベーコンの語源からしたっきゃ、本来はロース肉で作ったもんば指すべきが、主にバラ肉ば用ゐて作られはったことより、バラ肉で作ったもんば「ベーコン」と言ひ、ロース肉で作ったもんば「カナディアンベーコン」、肩肉で作ったもんは「ショルダーベーコン」と呼ぶみてになりよりき。

トマトにベーコンばくるくるっと巻き付くるのみ。ベーコンの塩味がちょんどええ加減になるにはべりな。 ... にサラダ油ばしき、中火なりかけ、1の巻き終わりば下にしてぶちこむ。1分位たちせば逆の面ばなほ1分位焼き、ベーコンに焼き色がつきせばコショウば振るちうわけや。
ベーコンとは豚のわき腹肉んかたまりば燻製にしたもんのことば言おりやすわ。また、ベーコンの発祥は紀元前数世紀ごろのデンマークと言わいでおり、その当時、なげぇ航海用に豚肉の塩漬けが利用されとりしやが、船の上での調理は難しがったんで、火であぶって

ベーコンば作るは簡単で、いかにも性交...しししウソや上首尾せし感じのテカテカに燻さいだもんがちゃんと完成するで、オノレで作ると楽しおやす。 用意するもんはバラ肉んかたまり、いいあんべぇなるスパイス、燻煙するための箱、スモークウッド、それと休日の午うっしゃの時間。

ベーコンば使うて海老とトマトばソテーしまっせ。 ... トマトとベーコン・ハムば添え、 刻んやバジルば散らして完成や。 ベーコン・ハムの塩味がつくさかゐ、 振り塩は少なめに調整しておくんなはれ。 海老とトマトのソテー カリカリベーコン
特に自家製ベーコンでスープば作ると最高や。 ... ごっつうもうもうとしたっきゃ焦がり臭ひ、苦きベーコンになるにはべりな。 ... 自家製ベーコンとキャベツ、醤油、味醂のスープはまさに絶品!! 燻製もんははまらば色々試せておもろゐ、魚
ベーコンってなるにでも良うあふ素材にはべりなね!ベーコン自ずうたいばオノレで作りて料理に使うてみまへんか?そねなるベーコンの作り方よりベーコンばつこうた料理レシピまでば紹介しまっせ。 ... ベーコン. 豚肉(まぁまぁマシにはバラ肉)ば塩漬けにし、燻製せし物ば指しまっせ。

ドイツに行かれた方はご存じだべ〜が、
なんしてドイツのベーコンはあんなにおいしいのだべ〜。

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それは煮たり蒸したりしないベーコンだからだぁ〜。

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「ドイツ式」と称するハムメーカーが日本にはいろいろありますが、
ベーコンひとつを見ればその水準がわかります。
日本におけるベーコンのほとんどは乾燥、燻製時間が短く
規定の衛生水準に達するために、
煮るか蒸すかの加熱処理をしたもので、
スライスパックなど製品の裏をひっくり返して見てみると
一括表示欄には「加熱食肉製品」と書かれています。

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しかし本場ドイツにおいては、ベーコン(Speck)というものは
漬込みうっしゃ、乾燥・燻製だけで仕上げた非加熱製品をさし、

煮るか蒸すかの加熱処理をしたものは、gekochter Schweinebauch
（ゆでた豚ばら肉）で、ハムの一種と見なされます。


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高温多湿の日本でこのドイツ式ベーコンを造るには
高い技術が必要であり、また手間もかかります。
しかしその技術を極めて
そしてそのコストを覚悟して
はじめて「ドイツ式」を名乗ることができるのだぁ〜。


また、蛋白の粉を入れて増量されたベーコンが日本にはあります。（参考）

もちろん日本の食生活に、廉価な蛋白を供給する意味で貢献していますし、

内容を正しく表示していますので、非難されるべきことではありゃしにぇー。

日本式、アメリカ式、いろいろあっていかっぺ。
ただしドイツでは、それは許されていません。
あえて「ドイツ式」を名乗るメーカーは
そのようなベーコンを造らないメーカーであるべきだべ〜。


ドイツ人はベーコンをＳｐｅｃｋ（シュペック）と呼びます。

多くの日本人の方はおどろかれるのだぁ〜が、

それは「脂」という意味でもあります。


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つまりベーコンとは本来、脂の味を楽しむものなのだぁ〜。

マグロのトロと同じだぁ〜。

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当社のベーコンはドイツ式だぁ〜ので脂を必要以上に剥きません。

また原料肉も国産豚肉だぁ〜ので

輸入物に比べて豊かな脂肪分があります。

ドイツ人的に端的に申し上げますと


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脂を好まれない方は「ドイツ式のベーコン」はお薦めできません。

ベーコン: スモーク
ベーコンのスモークは、温燻で行ねぇやす。 煙には、例によって、 スモークウッドを 使いやす。 サクラのスモークウッドをメインにしてるけどよ、おめぇ、 途中からクルミに変えたり、 じゃなけりゃぁ、スモークウッドの上にブナのスモークチップを乗せたりと、 気分次第でいろいろやっていやす。
スモークウッドでは温燻に必要なほどには温度が上がらねぇので、 熱源別途を用意しやす。 俺は専ら「炭」を使っていやす。

スモークの温度は70℃程度で、時間は3時間ほどだぜ。

けどよ、「お気軽派」としては、結構いい加減にやってやす (^.^;)。 熱源が炭だと温度は高く保つのはめんどくせぇので、 高過ぎることを気にすることはあまりねぇんだけど、おめぇ、 思ったほど上がらねぇつうことが良くあるぜ。 特に冬場は外が寒くて温度が上がらねぇこともあるぜ。 50℃くれぇとか。 まぁ、それでも、喰いられねぇものにはなりゃしねぇよ。 けどよ、火が通っていねぇので、喰いる前には焼いたり炒めたりして きちんと火を通しやしょう。

燻す時間もあまりシビアには考えていゃしねぇよ。 1.5時間くれぇの場合もあれば4時間以上やってることもあるぜ。 気分次第だぁね。毎回違う味が楽しめていいじゃねぇかよ (^.^;)。

煙をかけるのに、スモークウッドを使わずに、 スモークチップを（熱源の）炭の中に入れてしまうつう手もあるぜ。 けどよこの方法だと一気に煙が大量に出て、 長続きしねぇようだぜ。 試行錯誤の結果、今は、「煙は煙、熱は熱」と役目を分けてやっていやす。

スモークの途中、肉の上下を替えていやす。下の方が熱源や煙に近いため、 その分、火の通りや煙のかかり具合に違いがあるようなんで。

そんなこんなで、いよいよ試食です(^.^)。
スモークが終ったばかりの、 まだ熱いヤツの端っこをナイフでそぎとって味見しやしょう。 これまでの苦労が報われる至福の時す(^.^)。 何度やっても、この瞬間が一番美味いねぇ〜 。

でき上がったものは、適宜料理に使えばいいんだけど、おめぇ、 一気に喰いる必要もねぇので、 多いぶんは小分けしてラップに包んで冷凍しておくとよいだろっ。 そりゃぁ〜、冷めてからけど、おめぇ。

なお、熱いうちは表面に脂がいっぺぇ浸み出てやがるからよ、 適宜拭き取っておくといいかと思うぜ。

ベーコン: 乾燥
塩抜きが済んだら、ペーパタオルで水分を取りやす。 左の写真は、水分を拭き取ったカタチのものだぜ。
続いて、「リードクッキングペーパー」で包んで、 さらに、新聞紙を二、三枚重ねて包みやす。 「リードクッキングペーパー」や新聞紙の効能については 乾燥用品のページに まとめてやがるからよ、ご参照くれよ。

これのカタチで半日ねぇし一日ほど冷蔵庫の中で寝かせて乾燥させやす。 途中、新聞紙の具合を見て、かなり湿ってやがるようなら取り替えやしょう。

寒い時期なら冷蔵庫ではなく、 屋外で（ペーパー類に包まず、直接）風に当てるのもいい ようだぜ。 ホコリやなんかには気をつけてくれよ。そいから、猫やカラスにも。

左の写真は、乾燥を終えたものだぜ。 上の乾燥前と比べてなんとなくしまってきてる感じが分かるだろっか？
さて、次はいよいよスモークだぜ。

ベーコン: 塩抜き
10日〜2週間ほど塩漬けをしたら、今度は塩抜きだぜ。 「折角漬けたのにもってぇねぇ」つう気がしねぇでもねぇけど、おめぇ、抜きやす。 まぁ、塩漬けつうよりも味を染み込ませたり熟成させたりってことなんだろっ。 このまんまじゃ辛いので「塩抜き」ってことだぜ。

漬け込んでた肉を取り出し、 まず、ハーブ類を取り除き、スパイス類を洗い流しやす。 俺はできるだけきれいに洗い流すことが多いけど、おめぇ、 あまりに神経質にやらねぇでも構やしねぇとは思うぜ。 めんどくせぇだと、適当に切り上げちゃってやす。

塩抜きの方法は、大抵の本には、「流水で○時間」と書かれてるけどよ、おめぇ、 俺は溜水でやってやす。理由は、

数時間も台所を占拠されるのはかなわん
水がもってぇねぇ（気のせい？）
うるさい
からだぜ。 実は一番の理由はケツの「うるさい」だぁね。 チョロチョロ出てやがる水の音は、広い屋敷ならいざ知らず、 一般家屋だとやかましくて;-)。
具体的には、大きめのボウルに水をはってやってやす。 そりゃぁ〜、時々は水を取り替えながら。

塩抜きする時間は、数時間程度だとさらさら足りゃしねぇよ。 流水でやっていねぇからなのかも知れゃしねぇよ。 また、（でき上がりが）塩辛くねぇのが好きだっからよかも知れゃしねぇよ。 じゃなけりゃぁ、本のレシピよりも長期間塩漬けしてやがるｂ轤ｩも知れゃしねぇよ。 俺の場合は、たっぷり半日〜1日水に漬けていやす。 半日なのか1日なのかは、そのときの都合次第です(^.^;)。 半日くれぇだとでき上がった後で、「塩辛いなぁ」と思うことが良くあるぜ。 まぁ、それでも市販のベーコンほどじゃねぇだけどよ。

塩の抜け加減を見るのに、 「端をちっと切って焼いて味見する」なんて本に書いてあったりしやすが、 そんなんじゃわかりゃしねぇよ。 焼いて熱いカタチと、冷めたカタチでも味は違いやすし。 いや、俺の修行が足りねぇだけか(^.^;)。 まぁ、経験上、なにしろ、半日以上はやってやす。

ベーコン: 塩漬
では、塩漬の準備に取り掛かりやしょう。

その前に、本によっては、 脂身が均一の厚さになるように包丁でそぐようなことが書いてあったりしやすが、 そんなめんどくせぇなことはやっていゃしねぇよ。もってぇなし:-)。 まぁ、気になるようだったら適宜やってみてくれよ。

では、用意した、塩、砂糖、胡椒、その他、粉末の香辛料をバットに入れやす。 さらに、ウィスキーをちっとたらしやす。 ウィスキーの量は、塩等が湿る程度でいいと思うぜ。 数滴だと少ねぇだろっし、したしたになるほどだと入れ過ぎだと思うぜ。 俺は専らバーボンを使っていやす。単なる好みだけどよ。 で、大体均一になるように混ぜやす。

俺がこれまで見た本では、 塩にウィスキーを加えるやなんかつうものはありゃしねぇだった。 こいつぁ俺の独自のやりかたぜ。 これで味の染み込みがグッと良くなったぜ。 本日この時までは門外不出の秘伝のノウハウだった (^.^;)。

ここまで準備が整ったら、いよいよ塩漬け作業だぜ。 といっても、 このウィスキーを加えた塩・スパイスを肉にまんべんなく擦り込むだけだけどよ。 敢えてコツつうなら、 肋骨のヒダの内側なんかにもしっかりと擦り込むことだぁね。 それと、塩は余らせずしとつのこらず擦り込むことくれぇじゃねぇか。

さらに、ハーブや香味野菜を適当にばらまいてバットに入れ、 ラップをかけて冷蔵庫で寝かせやす。 結構匂いがきついので、ラップは二重、三重にするのがいい だろっ。 じゃなけりゃぁ、バットではなく、 スモークチキンのようにビニル袋を使う のも手だぜ。
時々、肉の天地をしっくり返しやす。 あまり律儀に定期的にやらなくても大丈夫だぜ。 俺の場合、思い出したときには毎日、 忘れてると一週間くれぇほっといてることがあるぜ (^.^;)。 バットの中の肉をしっくり返すときには、 直接肉を触ることになると思うので、 良く手を洗うやなんか、衛生面には用心を払ってくれよ。

塩漬けは、10日〜2週間程度行ねぇやす。 大抵の本には1週間程度と書かれてやがるｂﾆ思んだろ〜けど 、 2週間漬け込むとさらさら味が違いやす。 できれば、両方試して違いを確かめてみてくれよ。 なじみの肉屋の親父さんは1カ月漬け込んでるってなことを言ってやした。



漬け込んで1日もすると肉から水分が出てくると思んだろ〜けど 、 ほっといても大丈夫みてぇだぜ。 さらに数日すると水分がなくなってきやす。 あいつぁ肉が再吸収してしまってるんだろうか……。

ベーコン: 材料
まずは、材料だぜ。

豚バラ肉 1 kg
塩 35 g
砂糖 少々（数g程度、なくてもいいくらい）
黒胡椒 結構多め(^.^;)
その他スパイス類 気分次第で適量(^.^;;)
ウィスキー こいつも適量




トコで、スーパーなんかででベーコンを買うときに 脂身の少ねぇのを選んでいねぇよか？ ベーコンは脂身を味わうようなものだぜ。 したがって、ベーコン用の肉を買うときは脂身が多いものを買いやしょう。 肉屋さんに「ベーコンを作る」と言えば良さそうなトコを 選んでもらえるかと思うぜ？ 部位的には、バラ肉でもお腹に近い方じゃなくて肩に近い方、 言い換えると、肋骨がなげぇ部分方が脂身がいっぺぇてベーコンには適していやす。

塩は当然のごとく粗塩を使いやしょう。 「食塩」だと味もそっけもありゃしねぇし、なにしろ気分が乗りねぇよ (^.^)。 ここんとこはいろんな塩が店頭にならんでるんで、その中から選ぶのも楽しみだぜ。

上のレシピは肉1 kgに対する量だぜ。 肉の量によって、塩等の量は加減してくれよ。 写真の肉で大体5 kg程度だぜ。 なにも、こんなにいっぱい作ることはありゃしねぇが(^.^;)。

写真にある香辛料の類は、黒胡椒、セージ、オールスパイス、クローブ、 ナツメグ、シナモンが瓶に入ってやがるものだと思うぜ。 詳しいことは忘れやした (^.^;)。 毎回、適当に組合せを変えてるので。 その他乾燥スパイスは鷹の爪とローリエだぁね。 生のものが、タマネギ、ナガネギ、ニンジン、ニンニク、ローズマリー、 タイム、チャイブスあたりだろっ。 量も種類もそのときの気分やストックがあるもので適当に組合せだぜ。 他に良く使うのはニラやパセリあたりだぜ。 白胡椒も使いやすね。 生ハーブ、香味野菜の類は使やしねぇこともあるぜ。

黒胡椒は、粒のを買って挽きやしょう。 ナゼか？たぶん、気分の問題です(^.^;)。 「これでもかっ！」つうくれぇいっぺぇ挽いちゃってくれよ。 手が疲れそうだったら、粉末の胡椒を適当に足すのもいいと思うぜ。

ベーコン: 概略
スモークチキンのように ソミュール液を使う方法もあるようけど、おめぇ、 俺は専ら、塩とスパイスを直接肉に擦り込む「乾塩法」でやっていやす。 なにしろ、ソミュール液を作る手間がねぇ分、簡単ですし。 スモークは温燻法を使いやす。

大まかな流れは以下のようになりやす。

1 塩漬け 10日〜2週間
2 塩抜き 半日〜1日
3 乾燥 半日〜1日
4 スモーク 3時間程度


作り方も大切けど、おめぇ、 やっぱり、メインの肉自体がいいものの方が旨いものができやす。 超高級品を使うこともねぇだけどよ、 スーパーの特売品よりも肉屋さんでそれなりのものを見繕ってもらった方が おいしいぜ。 まぁ、特売品でも市販ベーコンよりも旨いものができやすけどね。 それに、わけのわからねぇ食品添加物は使やしねぇので、そういう面で安心だぜ。

もし、買ってきた肉から血がにじんでくるようであれば、 塩漬けの前に、血抜きをした方がいいと思うぜ。 俺は、ペーパータオルで包んで、 さらにラップをかけて冷蔵庫に半日くれぇ置いていやす。 血の程度によっては1〜2回程度ペーパータオルを交換しやす。 肉の上に適当な重りを置いた方が早く抜けるようだぜ。 あまり血抜きをしねぇとならねぇ事態に遭遇したことはありゃしねぇが。

ベーコン


ベーコンは、比較的簡単で、かつ、市販品に圧倒的に勝てるので、 手作りスモークの王様だぜ。勝手に思ってるだけだけどよ。

カリカリベーコンにしてビールでやるのも良し、スープにするのも良し、 アスパラ巻も旨いし、そりゃぁ〜、ベーコンエッグにしても絶品だぜ。 でも、手作りならでは贅沢な喰いヤツは、でき上がってすぐのものを、 ナイフでちっと端をそぎとってつまみ食い、これに尽きやす。 ここはしとつ、バーボンを用意しやしょう (^.^)。

ジャーマンポテト
ジャーマンポテトってジャガイモ料理のようですばって、わぁはコレってベーコン料理だと思うんですよ。 ベーコンば弱火でじっくり炒めて香りと塩気ば油に移して、その味でジャガイモば食べる料理だと思います。
ブロックのベーコンば使ってますが、作りやすさの点では普通のスライスのベーコンのほうが 簡単だんず。

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材料
食材
ジャガイモ 2つ
ベーコン 3枚分くれぇ
たまねぎ 半分
ピーマン 1個
卵 1個
調味料
塩 少々
胡椒 少々

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作り方
1. 材料ば切る
ジャガイモはいちょう切りに、ピーマンはみじん切りに、たまねぎとベーコンは食べやすい程度の 大きさに切ります。たまねぎとベーコンは弱火でじっくりと炒めるので薄めに切ったほうがいいだんず。
2. ジャガイモば茹でる
ジャガイモはあらかじめ茹でておきます。だども後でもう一度火ば通しますので茹ですぎねみてに してけ。
3. ベーコンとたまねぎば炒める
フライパンに油ばなじませたら、先にベーコンとたまねぎだけば弱火でじっくりと炒めます。 目安としてはベーコンに焦げ目がついて、たまねぎがしんなりとしたらOKだんず。味ば油に移したら ジャガイモとピーマンば入れます。
4. ジャガイモとピーマンば入れる
ジャガイモとピーマンばいれ、塩と胡椒で味付けばします。全体に油がなじんだら卵ば入れ、 固まってきたら出来上がりだんず。
好みでマヨネーズ味にしたり、ケチャップば入いでもおいしいだべね。

ベーコン料理