ベーコンこんこんちき

薄塩で作る自家製ベーコンの作り方です。 下味をつけておく期間が４日〜１週間くらい、いぶした後熟成せるのに数日かける作り方が主流のようですが、私は作ったものは早く食べたいのでもうちょっとスピードアップした作り方でしています。 ご参考までにどうぞ！ 豚バラ肉が安いとき（１００ｇ１００円）に１kg作って、適当な大きさに切って、小分けして冷凍保存しています。 毎月１回作って、１か月分のベーコンができるので、最近は市販のベーコンは買っていません。 端切れは味がしっかりついているので、スープの具やシチューに、炒め物、チャーハンにしています。 ベーコンエッグ、ピザのトッピング、カルボナーラ、いろいろ使えておいしいです。 自家製ベーコンの作り方・レシピ ★材　料★ 　　・豚ばら肉　　　　　１kg 　　・塩　　　　　　　　大さじ２〜３ 　　・砂糖　　　　　　　大さじ１ 　　・胡椒（コショウ）　好みで適量 　　・ローリエ　　　　　４〜６枚 ★道　具★ 　　・フライパン（または中華なべ） 　　・蓋（または大き目のステンレスのボウル） 　　・アルミ箔 　　・桜チップ　　ふたつかみ 　　　　桜チップがないときは、緑茶・ウーロン茶・ 　　　　麦茶などの茶殻を乾燥させたものを 　　　　使用しています。 　　　　この場合、ローリエを１〜２枚増やします。 　・魚焼き網 　・ビニール袋 　・ペーパータオル ★作り方★ 　　１．豚ばら肉はフォークでプスプス刺して、 　　　　味がしみやすいようにして、 　　　　適当な大きさに切る。 　　２．ボウルにボウルに１の豚ばら肉を入れ、 　　　　砂糖をまぶしなじませ、２時間ほど 　　　　冷蔵庫に入れ寝かせる。 　　３．２に塩と胡椒（コショウ）を加え、 　　　　よく混ぜなじませ、ビニール袋に移して、 　　　　空気を抜き、口をしっかり閉めて冷蔵庫に 　　　　入れ、２〜３日じっくり寝かせる。 　　　　その間、肉汁が均一になじむように袋を 　　　　軽くもんで上下ひっくり返して置く。 　　４．２〜３日たったら・・・ 　　　　袋から豚ばら肉をビニール袋から出して、 流水で洗い、水を張ったボウルに入れて 　　　　１時間つけて、軽く塩抜きをする。 　　５．ボウルから出したばら肉を流水で洗い、 　　　　キッチンペーパーで拭いて水分を取る。 　　６．フライパンにアルミ箔を敷き、その上に 　　　　桜チップとローリエ１〜２枚を敷く。 　　７．肉を載せた網（脂が上）をフライパンの上にのせ、 　　　　ふたをして火をつけ燻す。 　　　　最初は、強火で煙が出てきたら 　　　　弱火〜中火でじっくり１時間〜１時間３０分 　　　　スモークする。 　　　　途中で上下ひっくり返す。 　　　　最後の１０分間は強火で、脂を落とすといいよ！ 　　　　　（焦がさないようにね） 　　８．スモークし終わったら、火を消してそのままさます。 　　９．保存方法は・・・　 　　　　　　塩大さじ２の場合：よく冷まして、冷蔵庫に１晩 　　　　　　寝かせて翌日から食べれます。 　　　　　　塩分を控えていますので、適当な大きさに切って 　　　　　　小分けして、冷凍保存し、１ヶ月くらいで食べて 　　　　　　しまってくださいね。 　　　　　　塩大さじ３の場合：塩分がちょっと強めですので、 　　　　　　冷蔵庫に２〜３日は切らずに寝かせた方が、 　　　　　　味がなじみまろやかになります。 　　　　　　適当な大きさに切った後は、小分けして冷凍保存し、 　　　　　　１ヶ月くらいで食べてしまってくださいね。 ベーコンレシピ